日本酒の起源

日本酒の起源はあまり知られておりませんが、深くて永いロマンに溢れた歴史がございます。

日本酒の材料は、ご存知の様に「米」・「米麹」・「水」です。
稲作が日本で始まったのは約2000年前の弥生時代。ほぼ同時期に日本酒造りも誕生したと言われております。

日本酒は、九州・近畿などの西日本で最初に造られたという説がございます。「大隅国風土記」に記された酒の記述によりますと、米を原料とした酒が最古なのではと、考えられております。

神話に残る「日本で最初に造られたお酒」は、スサノオノミコトが八岐大蛇（やまたのおろち）を倒すために造らせたお酒と言われております。
この神話に出てくる「八塩折之酒（やしおりのさけ）」は、古事記や日本書紀の中に登場する、酒造りの起源をうかがえる古いものなのです。

 

神聖な醸造「口噛み酒」が初期の製法

製造方法は「口噛み酒（くちかみざけ）」が最初だと言われています。

口噛み酒（くちかみざけ）とは、米などの穀物やイモ類、木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る酒のことです。

口噛みの作業を行うのは、神社の巫女のみに限られていており、日本酒は神様のために造られたとても神聖なものだったのです。

 

神様と繋がるための存在

現在でもお正月や結婚式で御神酒を飲む風習が日本にはあります。

また、神社で行われる祭事ではお供え物として日本酒が捧げられ、ご神事が終わると「おさがり」として私たちも神様のご相伴にあずかることがあります。

神話の中にお酒の話がよく出てくることからも分かるように、私たちと日本の神々をつなぐ日本酒は、大切な存在なのです。

 

 

清酒表示一覧表

日本酒には、「吟醸酒」「純米酒」などの区分表示があります。

一般的には正式な区分基準が知られていないため、こちらで整理しましたのでご参照ください。

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